 |
 |
 |
| [size=-1]1.[size=-1]鯖の頭を左手でしっかりと持ち、右手に出刃包丁を持ち、尾から頭に向かって身を押えつけないようにして、鱗をこそげとる。片面がとれれば更に裏側の身も丁寧にとること。 | [size=-1]2.[size=-1]胸鰭の下にやや斜めに（腹鰭は頭の方につくように）中骨のところまで切る。 | [size=-1]3.[size=-1]裏返して同様に切り、頭を落とす。 |
| | |
 |
 |
 |
| [size=-1]4.[size=-1]頭の方を右側にしておき、包丁の先の部分を使って内臓をきずつけないように腹を切り開く。 | [size=-1]5.[size=-1]指先で腹を少し開いて包丁の刃元の部分を使って内臓を取り出す。 | [size=-1]6.[size=-1]血合いの部分に包丁の先の部分を使って切り込みをいれる。 |
| | |
 | | |
| [size=-1]7.[size=-1]血の固まりをできるだけしごき出す。この後、ささらを使って腹の中を水できれいに洗い、布巾で十分水気をふき取る。 |
