吃日本料理的学问与讲究

吃日本料理的礼数

礼数1∶进包厢，鞋怎么放？
   
    应该将鞋头朝外放。其步骤为∶
   
    1.人面朝包厢脱下鞋子。
   
    2.蹲坐在廊间。
   
    3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。
   
    礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？
   
    正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
   
    礼数3∶坐定后，随身包包怎么放？
   
    放在自己的背后。
   
    礼数4∶该怎么坐呢？

    正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。
   
    礼数5∶招呼服务生的方法？
   
    通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通常尊称对方为[Onesan（大姐）]即可。
   
    礼数6∶谁来点菜？
   
    如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜（开胃菜）、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。    礼数7∶上酒后该怎么做？
   
  男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。
   
    礼数8∶筷子如何摆？
   
    筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观。如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。
   
    礼数9∶用餐语该怎么说？
   
    用餐前要说∶[Itadakimasu（我要开动了）]，由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶[ Gozisosamadeshida]，即是[我用完餐了，谢谢您丰盛的招待]。
   
    礼数10∶芥末怎么用？
   
    方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。
   
    方式2∶将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。许多日本人对台湾人用日本料理，最感到不可思议的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生鱼片，其实佐料少量，才能吃出鱼片的鲜度与原味。
   
    礼数11∶吃生鱼片的顺序？
   
    吃生鱼片其实是有学问的，应该先由油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。
   
    礼数12∶用餐完毕的礼仪为何？
   
    主人会对客人说∶(谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。)等等的礼貌用语；而客人如果是晚辈，也会回应∶(谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。)隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方昨日的招待。